Laugenbrötchen

Laugenbrötchen

680 g     Weizenmehl

30 g        Hefe, frisch oder 1x Trockenhefe

400 ml   Wasser

2 TL        Salz

1/2 TL    Zucker

 etwas  Salz, grob, zum Bestreuen

3 EL        Natron

Mehl,  Salz, Zucker in eine Schüssel geben, in Mitte eine Vertiefung drücken. Das warme Wasser über die Hefe geben und etwas auflösen lassen. Zu einem glatten Teig kneten und 30 - 60 Minuten gehen lassen.

Brötchen oder Stangen  formen, am besten wirken. Die geformten Brötchen noch mal 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Backofen vorheizen.

Brötchen laugen:

 Das Natron in 1 Liter Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Vorsicht, schäumt dann sehr stark. Die Brötchen mit dem Schaumlöffel in die kochende Lauge legen und ca 30 Sekunden kochen, dabei umdrehen. Dann aufs Backblech legen. Anschließend die Brötchenoberfläche mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden und mit grobem Salz bestreuen oder geriebenen Käse.

Auf mittlerer Schiene backen.

Tipp:

Sollen die Brötchen eingefroren werden, das Salz weglassen, beim Auftauen weicht es die Oberfläche auf.