Bratapfel- Bisquitrolle

 

Bratapfel-Bisquitrolle

 

Der Teig:

4 Eier

90 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

45 g Speisestärke

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

85 g Mehl

 

Die Füllung:

2 große Äpfel

75 g Zucker

50 ml Apfelsaft

40g gehackte Nüsse, Mandeln oder Haselnüsse

1 EL Butter

Vanille

250 g Quark oder Mascarpone

200 g Sahne

60 g Puderzucker

Zitronensaft

1 TL Zimt

Zimt, Puderzucker zum Bestäuben

 

Die Eier trennen. Die Eiweiß mit 2 EL kaltem Wasser und der Prise Salz steif schlagen. Dann langsam den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln unter den Eischnee heben.

Die trockenen Zutaten, Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und über die aufgeschlagene Eimasse sieben. Den Teig auf das Backblech streichen.

Blech auf unterer Schiene ca. 12 Minuten hell backen.

Den noch warmen fertigen Biskuit herausnehmen und auf ein sauberes Küchentuch stürzen. Dann sofort vorsichtig das Backpapier abziehen und den Biskuit mit Hilfe des Küchentuches von der Längsseite her aufrollen. So zusammengerollt auskühlen lassen.

Für die Füllung:

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Wer möchte kann die Nüsse leicht in einer Pfanne anrösten, beiseitestellen. Den Zucker mit dem Apfelsaft in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Butter einrühren, mit Zimt und Vanille würzen, die Apfelstücke dazu geben. Bei niedriger Temperatur ca. 15 Minuten eindicken lassen. Je länger man sie eindicken lässt, desto weicher werden auch die Apfelstücke. Zum Schluss die Nüsse einrühren, abkühlen lassen.

 Für die Creme die gut gekühlte Sahne steif schlagen, vorsichtig Mascarpone und Puderzucker runterrühren. Mit etwas Vanille und Zitronensaft abschmecken. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen. Nun die Teigrolle vorsichtig entrollen, die Kanten des Teiges eventuell begradigen. Zuerst die Mascarpone Creme aufstreichen, die Bratapfelmasse darauf verteilen. Nun  von der Längsseite her aufrollen. Im Kühlschrank ca. 1- 2 Stunden kühlen. Die Rolle mit einer Mischung aus Puderzucker mit Zimt dekorieren.